Conseils et astuces

À l’apéritif, comptez une bouteille pour 6 personnes. Pour un repas, une bouteille pour 6 à l’entrée et une bouteille pour 4 sur le plat. Pour un vin d’honneur, un cocktail ou une soirée de mariage, une bouteille pour 2 à 3 personnes.

Les grands formats sont disponibles sur commande : magnum (1,5 L, soit 2 bouteilles), jéroboam (3 L, soit 4 bouteilles), mathusalem (6 L, soit 8 bouteilles), nabuchodonosor (15 L, soit 20 bouteilles).

Deux modes conviennent : plonger la bouteille une demi-heure dans un seau d’eau et de glace, ou la coucher quatre heures dans le bas du réfrigérateur.

Le congélateur est à éviter. Refroidir les verres au réfrigérateur nuit aussi à l’expression de l’effervescence.

Pour laisser l’effervescence s’épanouir, les verres se rincent à l’eau chaude et s’égouttent seuls. Les résidus de lavage laissent un film sur la paroi, qui peut empêcher la mousse de se former. Une absence de bulles vient souvent d’un verre inadapté.

Inclinez légèrement la bouteille, dégagez la boucle du muselet, puis retirez ensemble le muselet et son habillage en maintenant le bouchon. La trajectoire du bouchon ne doit croiser personne. Tenez fermement le bouchon, faites tourner la bouteille et laissez-le sortir sans le lâcher.

Servez en tenant la bouteille par la base, en plusieurs fois selon la mousse. Remplissez le verre aux deux tiers au plus, pour pouvoir humer les arômes, et laissez au vin le temps de s’ouvrir. Une fois la bouteille ouverte, rien ne conserve ses qualités.

Le Champagne est livré à maturité : son vieillissement a déjà eu lieu en cave. On peut toutefois le garder plusieurs années, bouteille couchée, au frais, à l’abri de la lumière et des courants d’air.

L’essentiel : une température basse et constante, autour de 10 °C ; une hygrométrie élevée ; une conservation à l’abri de la lumière, du bruit et des vibrations.